Analisi chimiche
Ecco le analisi chimiche del nostro Tratturello 2005.
Non servono a stabilirne in assoluto la qualità visto che è importante stabilirne anche la qualità organolettica però resatano un buon indicatore.
Acidità espressa in acido oleico: 0.26% (max 0.8%)
N° perossidi: 8.8 meq (max 20.00)
Polifenoli: 183
K232: 2.1 (max 2.5)
K270: 0.15 (max 0.20)
Delta K: -0.025 (max 0.01)
Tra parentesi sono indicati i valori massimi previsti dalla legge per l’olio extravergine.
Il caso di cui parlo è la storia (curiosa) dei nostri piazzamenti ai vari concorsi per oli extravergini a cui abbiamo partecipato quest’anno. Costituiva per me un caso in quanto c’è stato un inspiegabile crescendo nei piazzamen…
Scritto da Parco dei Buoi, il 16 Giugno, 2006 at 16:01